FIORENTINA T-BONE DRY AGED SCOTTONA - BAVARESELa Fiorentina rappresenta uno dei tagli pi pregiati e iconici della tradizione gastronomica. Ricavata dalla lombata dell'animale, si distingue per la presenza del caratteristico osso a forma di "T", che separa due tagli di altissimo valore: Filetto: un muscolo particolarmente tenero, magro, dal sapore delicato e con una grana finissima. Controfiletto: un muscolo pi grande, pi saporito e leggermente pi consistente, con una marezzatura naturale che

con una marezzatura naturale che conferisce ricchezza aromatica in cottura

Non è un semplice cappellino

sostiene il diaframma

vicino al diaframma

è un taglio triangolare ricavato dalla parte inferiore della lombata

comodo da paura

si gustano con le mani

contribuisce a una distribuzione più uniforme del calore

- Controfiletto: un muscolo più grande

1kg FIORENTINA T-BONE BLACK ANGUS AMERICA Creekstone Farms

Presenta alcune striature di grasso importanti che rendono la carne immensamente tenera e adatta a tante preparazioni

tipica della tradizione romana