Barolo Capalòt 2019 Santamaria Walter VibertiDenominazione: Barolo D. O. C. G. Uvaggio: 100% Nebbiolo Gradazione: 14% Vinificazione: In vendemmia le uve raccolte, dopo una manciata di minuti vengono pigiate in modo soffice e messe a macerarsi sino a che non comincia la fermentazione alcolica. Per quindici giorni frequenti rimontaggi e follature fanno si che si estraggano tutte le preziose sostanze dalle bucce. Dopo due settimane si procede alla svinatura: il vino nuovo, separato dalle vinacce,

Adottiamo pratiche colturali biodinamiche e sposiamo la filosofia dei vini naturali

L'uva intera viene posta in tino e la fermentazione avviene tramite lieviti indigeni e tre o quattro follature

A questo punto si può procedere all'imbottigliamento

Evidente poi la tipica nota di speziatura (bacche di ginepro

favorendo l’avvio spontaneo della fermentazione

con note speziate

I vitigni sono Cinsault

sempre in regime biologico

Gradazione: 13%

2 chiacchiere: Mathieu e Nicolas Moussé hanno ripreso l'azienda di famiglia nel 2017 con la testa piena di progetti

Uvaggio: 100% Chardonnay

l’uomo e il suo ambiente